Значение витамина С
Витамин С (аскорбиновая кислота) — один из важнейших для организма человека. Раньше заболевание цингой было равносильно смерти, сейчас же мы с ней почти не встречаемся. Однако состояние недостаточности витамина С (гиповитаминоз) встречается довольно часто. Характерные признаки гиповитаминоза С — быстрая утомляемость, раздражительность, бессонница, кровоточивость десен, частые простудные заболевания и т. д. Причины его разные — низкое содержание витамина С в пищевых продуктах, воздействие неблагоприятных климатических факторов, состояние организма и т. д.
В организме человека и некоторых животных (таких, как морская свинка, обезьяны и др.) отсутствует специфический фермент, поэтому витамин С не синтезируется и должен поступать с пищей.
Аскорбиновая кислота встречается почти во всех органах и тканях живого организма. В организме человека при нормальных условиях содержится ее в общей сумме 4000—6000 мг. Наибольшее количество — в надпочечниках, затем идут гипофиз, печень, почки, селезенка, легкие.
Витамин С является производным L-гулоновой кислоты и имеет эмпирическую формулу C6H8O6. В природных условиях аскорбиновая кислота встречается в трех формах: в виде L-аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты (окисленная форма аскорбиновой кислоты) и аскорбигена (связанная форма). Дегидроаскорбиновая кислота обладает такой же витаминной активностью, что и аскорбиновая. Аскорбиген же в два раза менее активен, чем аскорбиновая кислота.
Витамин С оказывает разностороннее влияние на процессы обмена веществ. Благодаря способности аскорбиновой кислоты к обратимому окислению до дегидроаскорбиновой, она участвует во многих окислительно-восстановительных процессах, протекающих в организме. Так, она восстанавливает окислительные формы ферментов, превращаясь при этом в дегидроаскорбиновую кислоту.
Важную роль играет витамин С в обмене белков. Хрупкость капилляров и склонность к кровоизлияниям, отмечаемые при недостатке аскорбиновой кислоты, обусловлены ее участием в образовании основного белка соединительной ткани — коллагена, который составляет 40 % всех белков тела. Стимулируя синтез белка, витамин С тем самым нормализует процессы регенерации и заживления ран. Кроме того, аскорбиновая кислота участвует в обмене аминокислот (триптофан, тирозин).
Витамин С способствует созреванию в костном мозге форменных элементов крови — эритроцитов, а также всасыванию железа в кишечник, превращению Fe3 + в Fe2+, облегчая тем самым взаимодействие железа с белком ферритином и трансферрином. Это означает, что достаточная обеспеченность витамином С — это один из факторов, способствующих профилактике анемии.
Аскорбиновая кислота необходима для образования и обмена гормона адреналина и его предшественника — норадреналина. Учитывая, что именно гормоны участвуют в реакции организма на стрессорные воздействия, в реакциях, позволяющих приспособиться к изменившимся условиям внешней и внутренней среды, понятна важная роль этого витамина в защитных реакциях организма.
Значительная роль принадлежит витамину С в обмене жиров. Он нужен для гидроксилирования холестерина. Участвуя в этой реакции, аскорбиновая кислота способствует нормализации обмена холестерина и тормозит развитие атеросклероза.
Витамин С усиливает резистентность организма к инфекциям. Он обладает и антимутагенными свойствами — снижает количество мутаций, вызываемых радиацией, различными химическими веществами и возникающих спонтанно.
Кроме того, аскорбиновая кислота — это и антиканцероген. Она способна предотвращать образование токсичных для организма нитрозосоединений из предшествующих азотистых веществ.
Таким образом, биологическое действие витамина С разнообразно: от участия в развитии соединительной ткани до обеспечения нормального иммунологического статуса организма. Суточная потребность в этом витамине взрослого человека составляет 50— 100 мг, а при тяжелой физической работе, ряде заболеваний, пребывании в экстремальных условиях доходит до 200 мг. Потребность в аскорбиновой кислоте повышается при недостатке в рационе полноценных белков.Витамином С особенно богаты шиповник, черная смородина, цитрусовые, сладкий красный перец, петрушка, капуста, зеленый лук, листовые овощи.
Дата: Воскресенье, 18 Апреля 2010